GAILLAC, ville d'art et de culture

Gaillac, cité millénaire.
Si l'on peut dater de 972 sa naissance avec le développement d'un véritable bourg autour d'un monastère bénédictin, dont l'autel fut consacré cette année là, l'existence d'une "villa" très antérieurement, à l'époque gallo-romaine, est avérée.
Ainsi, la mention de Gaillac ou Galhac, selon la désignation médiévale, figure déjà en 654 dans le testament de Saint-Didier, évêque de Cahors, qui lègue à son église épiscopale plusieurs villas dont il était propriétaire en Albigeois, parmi lesquelles celle de Gaillac...

Gaillac, cité médiévale... Gaillac, terre des vins

Les vins de Gaillac, vins de terroir....

C'est, avec le Languedoc, le plus ancien vignoble de France, en activité depuis plus de 20 siècles.
Des traces d'activité viti-vinicole gallo-romaine ont été trouvées dans toute la région.
Au XIIIe siècle, Raymond VII, dernier comte de Toulouse, établit un cahier des charges réglementant la production des vins de Gaillac.
De nos jours, ses 1.600 ha sont répartis sur 73 communes autour de Gaillac, Albi, et Cordes. 600 exploitants produisent environ 80.000 hl dont 60% en rouge et 40% en blanc.

La diversité des sols, des cépages, et des méthodes de vinification, produit une large gamme de vins : blancs allant du sec au liquoreux, en passant par le perlé et le mousseux ; rouges légers et tendres, ou charpentés et capables de bien vieillir pendant quelques années. Mais, jusqu'à présent, cette diversité a un peu nui à la réputation de Gaillac.


Cépages rouges :
principaux (60% au moins) : duras, fer servadou, syrah, négrette, gamay ; Le duras donne des vins fins mais souvent acides ; le fer servadou (ici appelé braucol) produit les vins aptes à vieillir ...

Cépages utilisés pour le rosé :
au moins 20% de fer servadou, duras, gamay, négrette, syrah. Au maximum 50% de jurançon rouge. Au maximum 30% de cépages accessoires rouges.

Cépages blancs :
le mauzac, cépage local apprécié tant pour sa puissance dans les liquoreux que pour ses arômes dans les secs tranquilles ou effervescents,
le l'en de l'el apporte finesse et légèreté, ce qui n'exclue pas une certaine vivacité,
l'ondenc, cépage local un peu capricieux, et pour cette raison de plus en plus délaissé au profit du sauvignon, du sémillon, et de la muscadelle.


En savoir plus sur les cépages, gaillac perlé, méthode gaillacoise...
en savoir plus